Er absolvierte seine Kochausbildung an der Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Nach Abschluss der Ausbildung, in den neunziger Jahren, arbeitete er u. a. im Restaurant Zalacaín (3 Sterne Michelin) sowie in den Ritz-Hotels in Madrid. Später trat er in das Bankett-Küchenteam des Casino de Madrid ein und wurde 1996 zum Bankett-Küchenchef ernannt. Darüber hinaus nahm er an verschiedenen Wettbewerben teil. Er belegte den zweiten Platz beim Campeonato de Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid und den dritten Platz beim Campeonato de España. 1998 wurde er Mitglied im Team von Ferran Adriá und wurde zu dessen bestem Schüler. Damit vollzog sich ein bedeutender Wandel in der gastronomischen Landschaft von Madrid. In dieser Zeit erlebte die kulinarische Kreativität eine erhebliche Steigerung. 2000 wurde er zum Küchenchef des Casino de Madrid ernannt.