In den verschiedenen Abschnitten des Buches entdecken Brotliebhaber: die Zutaten, die Techniken und Konzepte, die man kennen sollte, um gutes Brot zu backen, eine Reihe von Rezepten, bei denen die Techniken und theoretischen Konzepte zum Einsatz kommen, die im ersten Teil beleuchtet wurde; die Rezepte sind in drei thematische Abschnitte unterteilt, und bei jedem wird etwas Neues erklärt, eine Technik oder Vorgehensweise; jedes Rezept wartet auf mit Vorschlägen und Abwandlungen; im Anhang gibt es ein Kapitel, in dem man sich der Beseitigung von Zweifeln und Fragen widmet (Dr. Pan) und in dem sich ein kleines Glossar findet.